Guía de marisco de temporada
Lo que está de temporada ahora en cada región, con los nombres para enseñar al personal.
Abrir UmamiHop →Las recomendaciones de hoy para donde estás, una tarjeta de ayuda para el chef y un traductor de menús. Gratis.Japón
- Nagoya (Aichi)9 platos de temporada en octubreRodeada por las bahías de Ise y Mikawa, conocida por el pulpo y el pez globo de sus islas, y por la anguila asada.
- Fukuoka (Hakata)5 platos de temporada en octubreEl pescado del mar de Genkai llega el mismo día. Conocida por la caballa y el calamar crudos, y por las cabañas de ostras de invierno.
- Hiroshima6 platos de temporada en octubreLa mayor región ostrícola de Japón. Los pescaditos y el congrio del tranquilo mar Interior son favoritos locales.
- Hyogo (Kobe, Akashi)7 platos de temporada en octubreFamosa por el pulpo y el pargo de las fuertes corrientes del estrecho de Akashi. En invierno, muchos viajan al norte por el cangrejo de las nieves.
- Kioto (ciudad, costa de Tango)6 platos de temporada en octubreUna antigua capital sin mar, donde la cocina de Kioto creció en torno al sushi de caballa curada y el hamo de espinas cortadas. En invierno, algunos viajan al norte, a Tango, por el cangrejo y la seriola.
- Hakuba (Nagano)8 platos de temporada en octubreUn pueblo de esquí y snowboard en invierno, con especialidades de montaña como el soba de Shinshu, el oyaki y el sashimi de caballo. Un poco más lejos, cangrejo y rape en Itoigawa, en el mar de Japón.
- Hokkaido (Sapporo, Otaru)9 platos de temporada en octubreCuencos de marisco y cangrejo en los mercados de Sapporo, y la calle del sushi de Otaru. Erizo de Shakotan en verano, huevas de salmón en otoño y, en el invierno nevado, ramen de miso y cordero a la parrilla Genghis Khan.
Corea del Sur
- Seúl8 platos de temporada en octubreElige un pez en el mercado de Noryangjin y haz que te lo corten en el acto. Conocida por la seriola de invierno, el cangrejo crudo marinado en soja y el pulpo vivo.
- Busan10 platos de temporada en octubreLa gran ciudad portuaria de Corea. Conocida por el pescado crudo del mercado de Jagalchi, el mixino asado, la sopa de pez globo y las anchoas de Gijang en primavera.
La temporada cambia cada año según el tiempo y la pesca. Pregunta en el restaurante qué hay hoy.