Qué comer ahora en Kioto (ciudad, costa de Tango)
Una antigua capital sin mar, donde la cocina de Kioto creció en torno al sushi de caballa curada y el hamo de espinas cortadas. En invierno, algunos viajan al norte, a Tango, por el cangrejo y la seriola.
La ciudad de Kioto está lejos del mar; el pescado llegaba desde Wakasa (Fukui) por el “Camino de la Caballa”. La costa de Tango y Maizuru, al norte, da al mar de Japón y es conocida por el cangrejo, la seriola y el berberecho torigai
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Saba-zushi (sushi de caballa curada)
Caballa curada en sal y vinagre, prensada sobre arroz en forma de barra y envuelta en kombu: un sabor de Kioto para fiestas y celebraciones. Mejor en otoño e invierno, cuando la caballa tiene más grasa. Fácil de llevar.
- Temporada
- Todo el año
- Mejor
- oct – dic
- Dónde
- Tiendas de sushi y puestos para llevar en Gion y cerca del mercado Nishiki
Enséñaselo al personal: 鯖寿司（鯖の棒寿司）
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Hamo (congrio escaldado, hamo shabu)
El verano de Kioto es hamo: al Festival de Gion de julio incluso lo llaman el festival del hamo. Se corta finamente, se escalda y se come con pasta de ciruela. En otoño, prueba el hamo shabu o un caldo con matsutake.
- Temporada
- jun – oct
- Mejor
- jul
Enséñaselo al personal: 鱧（はもおとし・鱧しゃぶ）
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Guji (blanquillo) a la parrilla estilo Wakasa
En Kioto, el blanquillo se llama guji y es un pescado apreciado de la cocina kiotense. A la parrilla estilo Wakasa, con las escamas puestas, estas quedan crujientes y la carne tierna.
- Temporada
- oct – mar
- Mejor
- nov – ene
Enséñaselo al personal: ぐじ（甘鯛）の若狭焼き
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Nishin soba (soba con arenque)
Una especialidad de Kioto: arenque seco cocido dulce sobre soba caliente. Nació de la costumbre de Kioto, lejos del mar, de usar pescado seco.
- Temporada
- Todo el año
- Mejor
Enséñaselo al personal: にしんそば
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Chirimen sansho (alevines de anchoa con pimienta sansho)
Diminutos alevines de anchoa secos cocidos con granos de pimienta sansho: un recuerdo clásico de Kioto. Picante y aromático sobre un tazón de arroz.
- Temporada
- Todo el año
- Mejor
Enséñaselo al personal: ちりめん山椒
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Yudofu (tofu en caldo)
Tofu hecho con el agua suave de Kioto, calentado en caldo de kombu. Hay muchos restaurantes cerca de Nanzen-ji y Sagano.
- Temporada
- Todo el año
- Mejor
Enséñaselo al personal: 湯豆腐
Desde noviembre
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Imobo (taro ebi-imo con bacalao seco)
Un plato de invierno de Kioto: taro ebi-imo cocido a fuego lento con bacalao seco rehidratado. Aunque su nombre significa “taro gamba”, no lleva gambas: el taro solo tiene esa forma.
- Temporada
- nov – feb
- Mejor
- dic – ene
Enséñaselo al personal: いもぼう（海老芋と棒鱈の煮物）
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Cangrejo de Taiza (cangrejo de las nieves de Tango)
Cangrejo de las nieves desembarcado en Taiza, un pequeño puerto de la península de Tango. Barcos pequeños pescan en el día, así que llega muy fresco: lo llaman el cangrejo fantasma. Hervido, a la parrilla o en olla.
- Temporada
- nov – mar
- Mejor
- dic – ene
- Dónde
- Taiza, en la península de Tango, a unas 3 horas de la estación de Kioto en tren y autobús
Enséñaselo al personal: 間人ガニ（丹後の松葉ガニ）
Especialidades locales a lo largo del año
| 🍣 Saba-zushi (sushi de caballa curada) | Todo el año |
| 🐟 Hamo (congrio escaldado, hamo shabu) | jun – oct |
| 🐟 Guji (blanquillo) a la parrilla estilo Wakasa | oct – mar |
| 🍜 Nishin soba (soba con arenque) | Todo el año |
| 🍲 Imobo (taro ebi-imo con bacalao seco) | nov – feb |
| 🦀 Cangrejo de Taiza (cangrejo de las nieves de Tango) | nov – mar |
| 🐟 Seriola de invierno de Ine | dic – feb |
| 🍣 Berberecho torigai de Tango | abr – jul |
| 🦪 Ostras de roca de Maizuru | jun – ago |
| 🍚 Chirimen sansho (alevines de anchoa con pimienta sansho) | Todo el año |
| 🍲 Yudofu (tofu en caldo) | Todo el año |
Otras regiones
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