지금 교토(교토시・단고)에서 먹을 것
바다가 없는 옛 수도로, 식초에 절인 고등어 초밥과 잔가시를 끊은 갯장어로 교토 요리가 발달한 도시. 겨울에는 게와 방어를 찾아 북쪽 단고까지 가는 사람도 있습니다.
교토 시내는 바다에서 멀어, 와카사(후쿠이)에서 ‘사바카이도(고등어 길)’로 생선을 날랐다. 북쪽의 단고・마이즈루는 동해에 접해 게・방어・새조개의 산지
UmamiHop 열기 →지금 있는 곳의 오늘의 추천, 셰프에게 보여주는 도움 카드, 메뉴 번역. 무료로 사용할 수 있습니다.10월 제철
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사바즈시(고등어 봉초밥)
소금과 식초로 절인 고등어를 다시마로 감싼 막대 모양의 초밥. 축제와 경사스러운 날에 먹어 온 교토의 맛. 기름이 오르는 가을부터 겨울이 최고. 포장도 된다.
- 시기
- 1년 내내
- 최고
- 10월 – 12월
- 장소
- 기온・니시키 시장 근처의 초밥집・포장 가게
직원에게 보여주기: 鯖寿司（鯖の棒寿司）
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갯장어(하모오토시・하모샤부)
7월 기온 마쓰리를 ‘하모 마쓰리’라고도 부를 만큼 교토의 여름은 갯장어. 잔가시를 끊어 데친 뒤 매실 과육과 함께 먹는다. 가을에는 송이버섯과 함께 하모샤부나 도빈무시도.
- 시기
- 6월 – 10월
- 최고
- 7월
직원에게 보여주기: 鱧（はもおとし・鱧しゃぶ）
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구지(옥돔) 와카사야키
교토에서는 옥돔을 ‘구지’라고 부르며, 교토 요리의 고급 생선. 비늘을 붙인 채 굽는 ‘와카사야키’는 비늘이 바삭하게 서고 살은 촉촉하다.
- 시기
- 10월 – 3월
- 최고
- 11월 – 1월
직원에게 보여주기: ぐじ（甘鯛）の若狭焼き
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니신소바(청어 메밀국수)
달게 조린 말린 청어를 따뜻한 메밀국수에 올린 교토의 명물. 바다에서 먼 교토에서 말린 생선을 쓰던 지혜에서 생겼다.
- 시기
- 1년 내내
- 최고
직원에게 보여주기: にしんそば
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지리멘 산쇼(잔멸치 산초 조림)
잔멸치(말린 멸치 치어)를 산초 열매와 조린 교토의 기념품. 밥에 올리면 알싸하게 향긋하다.
- 시기
- 1년 내내
- 최고
직원에게 보여주기: ちりめん山椒
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유도후(두부 전골)
교토의 부드러운 물로 만든 두부를 다시마 국물에 데워 먹는다. 난젠지와 사가노 근처에 가게가 많다.
- 시기
- 1년 내내
- 최고
직원에게 보여주기: 湯豆腐
11월부터
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이모보(에비이모 토란과 말린 대구 조림)
교토 채소인 에비이모 토란과 불린 말린 대구를 푹 조린 겨울 교토의 맛. ‘에비이모’는 모양이 새우를 닮은 토란으로, 새우는 들어 있지 않다.
- 시기
- 11월 – 2월
- 최고
- 12월 – 1월
직원에게 보여주기: いもぼう（海老芋と棒鱈の煮物）
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다이자 게(단고의 대게)
단고반도의 작은 항구 다이자에서 잡히는 대게. 작은 배로 당일 조업을 해서 신선도가 좋아 ‘환상의 게’라 불린다. 삶거나 굽거나 전골로.
- 시기
- 11월 – 3월
- 최고
- 12월 – 1월
- 장소
- 단고반도의 다이자. 교토역에서 전철과 버스로 약 3시간
직원에게 보여주기: 間人ガニ（丹後の松葉ガニ）
1년 내내 즐기는 지역 명물
| 🍣 사바즈시(고등어 봉초밥) | 1년 내내 |
| 🐟 갯장어(하모오토시・하모샤부) | 6월 – 10월 |
| 🐟 구지(옥돔) 와카사야키 | 10월 – 3월 |
| 🍜 니신소바(청어 메밀국수) | 1년 내내 |
| 🍲 이모보(에비이모 토란과 말린 대구 조림) | 11월 – 2월 |
| 🦀 다이자 게(단고의 대게) | 11월 – 3월 |
| 🐟 이네의 겨울 방어 | 12월 – 2월 |
| 🍣 단고 새조개 | 4월 – 7월 |
| 🦪 마이즈루의 바위굴 | 6월 – 8월 |
| 🍚 지리멘 산쇼(잔멸치 산초 조림) | 1년 내내 |
| 🍲 유도후(두부 전골) | 1년 내내 |
다른 지역
나고야(아이치) · 후쿠오카(하카타) · 히로시마 · 효고(고베・아카시) · 하쿠바(나가노) · 홋카이도(삿포로・오타루) · 서울 · 부산
제철은 그해의 날씨와 어획에 따라 달라집니다. 오늘 있는 것은 가게에 물어보세요.