寿司店用语

在吧台可能听到、在菜单上可能看到的用语及读法。

シャリ shari

寿司饭（醋饭）

ネタ neta

放在饭上的鱼等食材

ガリ gari

甜醋腌姜

アガリ agari

寿司店的热绿茶

ムラサキ murasaki

酱油（寿司店用语）

サビ sabi

芥末。“去芥末”叫 sabi-nuki

煮切り nikiri

加了味醂和酒的酱油，刷在握寿司上

つめ tsume

涂在星鳗等上的甜浓酱汁

光り物 hikarimono

斑鰶、竹荚鱼、鲭鱼等银皮鱼

白身 shiromi

鲷鱼、比目鱼等白肉鱼

軍艦 gunkan

用海苔围住饭、上面放鱼子或海胆的军舰卷

炙り aburi

表面用火稍微炙烤

漬け zuke

用酱油腌过的鱼（多为金枪鱼）

昆布締め kobujime

夹在海带中入味的鱼

おまかせ omakase

由主厨决定上什么

お好み okonomi

按自己喜好逐个点

一貫 ikkan

握寿司的量词，依店家为一个或两个

時価 jika

按当天进货定价

お通し otoshi

居酒屋最先上的小菜，通常作为座位费收费

活き造り ikizukuri

现杀活鱼、按鱼的原形摆盘的刺身

踊り食い odorigui

活吃冰虾虎鱼等小鱼

煮付け nitsuke

用酱油、糖和味醂炖煮的鱼

たたき tataki

表面用大火炙烤、里面是生的（如鲣鱼）；竹荚鱼则指剁碎的生鱼

白子 shirako

鱼的精巢（白子）。冬天多为鳕鱼（tachi）或河豚的，口感绵滑浓郁。菜单上只写「白子」时，不知道是哪种鱼，最好问一下

当季会随每年的天气和渔获而变化。今天有什么，请向店家确认。