Palabras del bar de sushi
Palabras que puedes oír en la barra o ver en la carta, con su lectura.
- シャリ shari
- Arroz de sushi (aderezado con vinagre)
- ネタ neta
- Lo que va sobre el arroz: pescado y más
- ガリ gari
- Jengibre encurtido dulce
- アガリ agari
- Té verde caliente en un restaurante de sushi
- ムラサキ murasaki
- Salsa de soja (jerga de las barras de sushi)
- サビ sabi
- Wasabi. “Sabi-nuki” significa sin wasabi
- 煮切り nikiri
- Salsa de soja mezclada con mirin y sake, que se pinta sobre el nigiri
- つめ tsume
- Salsa espesa, dulce y reducida para el congrio y otros
- 光り物 hikarimono
- Pescados de piel plateada como kohada, aji y saba
- 白身 shiromi
- Pescados de carne blanca como el pargo y el lenguado
- 軍艦 gunkan
- Arroz rodeado de alga con ikura, uni u otros ingredientes encima: sushi “acorazado”
- 炙り aburi
- Ligeramente soasado en la superficie con soplete o carbón
- 漬け zuke
- Pescado marinado en salsa de soja, a menudo atún
- 昆布締め kobujime
- Pescado curado entre láminas de alga kombu para darle más umami
- おまかせ omakase
- Dejar la selección en manos del chef
- お好み okonomi
- Pedir pieza a pieza, a tu gusto
- 一貫 ikkan
- El contador para el nigiri: una o dos piezas, según el local
- 時価 jika
- Precio de mercado, según la compra de ese día
- お通し otoshi
- Un pequeño entrante en los izakaya, que suele cobrarse como cargo por mesa
- 活き造り ikizukuri
- Sashimi cortado de un pez vivo y presentado con la forma del pez
- 踊り食い odorigui
- Comer peces diminutos, como el shirouo, aún vivos
- 煮付け nitsuke
- Pescado guisado en salsa de soja dulce
- たたき tataki
- Soasado por fuera y crudo por dentro (como el bonito). En el caso del aji, significa pescado crudo picado finamente
- 白子 shirako
- Lechas (esperma) de pescado. En invierno suelen ser de bacalao (tachi) o de fugu; cremosas e intensas. Si la carta solo dice shirako, pregunta de qué pescado son
La temporada cambia cada año según el tiempo y la pesca. Pregunta en el restaurante qué hay hoy.