壽司店用語

在吧台可能聽到、在菜單上可能看到的用語及讀法。

シャリ shari

壽司飯（醋飯）

ネタ neta

放在飯上的魚等食材

ガリ gari

甜醋醃薑

アガリ agari

壽司店的熱綠茶

ムラサキ murasaki

醬油（壽司店用語）

サビ sabi

芥末。「去芥末」叫 sabi-nuki

煮切り nikiri

加了味醂和酒的醬油，刷在握壽司上

つめ tsume

塗在星鰻等上的甜濃醬汁

光り物 hikarimono

斑鰶、竹莢魚、鯖魚等銀皮魚

白身 shiromi

鯛魚、比目魚等白肉魚

軍艦 gunkan

用海苔圍住飯、上面放魚卵或海膽的軍艦卷

炙り aburi

表面用火稍微炙烤

漬け zuke

用醬油醃過的魚（多為鮪魚）

昆布締め kobujime

夾在昆布中入味的魚

おまかせ omakase

由主廚決定上什麼

お好み okonomi

按自己喜好逐個點

一貫 ikkan

握壽司的量詞，依店家為一個或兩個

時価 jika

按當天進貨定價

お通し otoshi

居酒屋最先上的小菜，通常作為座位費收費

活き造り ikizukuri

現殺活魚、按魚的原形擺盤的生魚片

踊り食い odorigui

活吃冰蝦虎魚等小魚

煮付け nitsuke

用醬油、糖和味醂燉煮的魚

たたき tataki

表面用大火炙燒、裡面是生的（如鰹魚）；竹莢魚則指剁碎的生魚

白子 shirako

魚的精巢（白子）。冬天多為鱈魚（tachi）或河豚的，口感綿滑濃郁。菜單上只寫「白子」時，不知道是哪種魚，最好問一下

當季會隨每年的天氣和漁獲而變化。今天有什麼，請向店家確認。