Từ ngữ ở quán sushi

Những từ bạn có thể nghe ở quầy hoặc thấy trên thực đơn, kèm cách đọc.

シャリ shari

Cơm sushi (trộn giấm)

ネタ neta

Phần nhân đặt trên cơm: cá và nhiều loại khác

ガリ gari

Gừng ngâm chua ngọt

アガリ agari

Trà xanh nóng ở quán sushi

ムラサキ murasaki

Xì dầu (tiếng lóng quán sushi)

サビ sabi

Wasabi. “Sabi-nuki” nghĩa là không có wasabi

煮切り nikiri

Xì dầu pha với mirin và rượu sake, quét lên nigiri

つめ tsume

Nước sốt ngọt sánh đặc dùng cho cá chình biển và các món khác

光り物 hikarimono

Cá da bạc như kohada, aji và saba

白身 shiromi

Cá thịt trắng như cá tráp và cá bơn

軍艦 gunkan

Cơm quấn rong biển với nhân như ikura hoặc uni — sushi “chiến hạm”

炙り aburi

Khò sơ bề mặt bằng đèn khò hoặc than

漬け zuke

Cá ngâm xì dầu, thường là cá ngừ

昆布締め kobujime

Cá ướp kẹp giữa các lá tảo bẹ kombu để thêm vị umami

おまかせ omakase

Để đầu bếp chọn món

お好み okonomi

Gọi từng miếng theo ý thích

一貫 ikkan

Từ đếm cho nigiri — một hoặc hai miếng, tùy quán

時価 jika

Giá thời vụ, định theo hàng nhập trong ngày

お通し otoshi

Món khai vị nhỏ ở izakaya, thường tính tiền như phí chỗ ngồi

活き造り ikizukuri

Sashimi cắt từ cá còn sống, bày theo hình dáng con cá

踊り食い odorigui

Ăn cá nhỏ như shirouo khi còn sống

煮付け nitsuke

Cá kho xì dầu ngọt

たたき tataki

Khò lửa bên ngoài, bên trong còn sống (như cá ngừ vằn). Với aji, nghĩa là cá sống băm nhỏ

白子 shirako

Tinh sào (sẹ) cá. Mùa đông thường là của cá tuyết (tachi) hoặc cá nóc; béo, mềm và đậm vị. Nếu thực đơn chỉ ghi「白子」, nên hỏi là của cá nào

Mùa thay đổi theo thời tiết và sản lượng đánh bắt mỗi năm. Hãy hỏi nhà hàng hôm nay có gì.