초밥집 용어

카운터에서 듣거나 메뉴에서 볼 수 있는 말과 읽는 법.

シャリ shari

초밥용 밥

ネタ neta

밥 위에 올리는 생선 등 재료

ガリ gari

초생강

アガリ agari

초밥집의 뜨거운 녹차

ムラサキ murasaki

간장(초밥집 용어)

サビ sabi

와사비. '사비누키'는 와사비 없이

煮切り nikiri

간장에 미림・술을 섞어 초밥에 바르는 것

つめ tsume

붕장어 등에 바르는 달콤한 조림 소스

光り物 hikarimono

전어・전갱이・고등어 등 껍질이 빛나는 생선

白身 shiromi

도미・광어 등 흰살생선

軍艦 gunkan

김으로 밥을 두르고 연어알・성게 등을 올린 군함말이

炙り aburi

겉면을 살짝 구운 것

漬け zuke

간장 양념에 절인 생선(참치 등)

昆布締め kobujime

다시마 사이에 끼워 감칠맛을 배게 한 생선

おまかせ omakase

무엇을 낼지 셰프에게 맡기는 주문 방식

お好み okonomi

원하는 재료를 하나씩 주문하는 방식

一貫 ikkan

초밥을 세는 단위. 가게에 따라 1개 또는 2개

時価 jika

그날 시세로 정해지는 가격

お通し otoshi

이자카야에서 처음 나오는 작은 안주. 보통 자릿세로 요금이 붙음

活き造り ikizukuri

살아 있는 생선을 바로 손질해 모양 그대로 담은 회

踊り食い odorigui

사백어 같은 작은 생선을 산 채로 먹는 것

煮付け nitsuke

생선을 간장・설탕・맛술로 달짝지근하게 조린 것

たたき tataki

겉만 센 불에 굽고 속은 날것인 것(가다랑어). 전갱이는 날생선을 잘게 다진 것

白子 shirako

생선의 이리. 겨울에는 대구(다치)나 복어의 것이 많고, 부드럽고 진하다. 차림표에 「白子」만 적혀 있으면 어느 생선인지 물어보면 좋다

제철은 그해의 날씨와 어획에 따라 달라집니다. 오늘 있는 것은 가게에 물어보세요.