Modales en la mesa
No hace falta ser perfecto: al personal le alegra que vengas. Esto ayuda.
Japón · En un bar de sushi
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Moja el pescado, no el arroz
Inclina el nigiri de lado y moja solo un poco el pescado en la salsa de soja; el arroz la absorbe y se deshace. Si el chef ya le puso salsa, cómelo tal cual.
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Puedes comer con las manos
El nigiri se puede comer con la mano o con palillos; la toallita húmeda (oshibori) es para los dedos. El sashimi, con palillos.
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Cómelo enseguida, de un bocado
El nigiri se sirve a su temperatura ideal, así que haz las fotos rápido y cómelo enseguida. Cada pieza está hecha para comerse de un bocado.
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Pregunta antes de hacer fotos
Algunos restaurantes no permiten fotos. Evita fotografiar a otros clientes o al chef. Puedes mostrar la tarjeta de ayuda: "¿Puedo tomar una foto?".
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Evita el perfume fuerte
El sushi tiene aromas delicados, así que en la barra se considera educado no llevar perfume fuerte.
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El jengibre limpia el paladar
El jengibre encurtido (gari) refresca la boca entre pieza y pieza. Normalmente puedes repetir gratis.
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No hace falta propina
En Japón no se acostumbra dar propina. Si dejas dinero, puede que el personal crea que lo olvidaste y te persiga para devolvértelo.
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Cumple la reserva o avisa si no vas
Los restaurantes pequeños compran el pescado según las reservas. Si vas a llegar tarde o no puedes ir, avisa pronto: no presentarse sin avisar es una gran pérdida.
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"Jika" es el precio del día
"時価" (jika) en la carta significa que el precio cambia según el mercado del día. Si te preocupa, pregunta el precio antes de pedir o di tu presupuesto.
Corea del Sur · En marisquerías y mercados de pescado
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Pescado del mercado: elígelo y cómelo arriba
En mercados de pescado como Jagalchi, eliges y compras el pescado en la planta baja y lo comes en un restaurante de arriba o cercano. El restaurante cobra aparte la preparación y la mesa (sangcharimbi), además de guarniciones y sopa. El pescado se cobra por peso: pregunta el precio por kilo y el total antes de comprar.
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Arroz y sopa con cuchara; el cuenco, en la mesa
En Corea, el arroz y la sopa se comen con cuchara y las guarniciones con palillos. El cuenco se deja en la mesa, sin levantarlo (al revés que en Japón). No sujetes la cuchara y los palillos a la vez.
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Las guarniciones (banchan) suelen rellenarse
Con la comida vienen platitos de guarnición. Normalmente se rellenan gratis; en algunos locales hay un rincón de autoservicio. Sírvete solo lo que vayas a terminar.
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Puedes llamar al personal
Di “jeogiyo” (perdone) o pulsa el timbre de la mesa. También puedes levantar la mano.
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Se paga en caja y no hay propina
Al terminar, lleva la cuenta a la caja y paga allí. No hace falta propina. Se acepta tarjeta casi en todas partes.
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Sirve la bebida a los demás
Por tradición, no te sirves tú mismo: se sirve a los demás. Usa las dos manos al servir a alguien mayor o al recibir su bebida. Delante de los mayores, gira un poco la cara al beber. Entre amigos no importa tanto.
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Los guisos y la parrilla suelen pedirse desde dos raciones
Muchos locales solo sirven guisos (jjigae, maeuntang) y parrilla a partir de dos raciones. Si vas solo, pregunta qué platos hay para uno o elige un menú (baekban).
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Pregunta por el picante antes de pedir
El maeuntang (sopa de pescado picante) y los aliñados pueden picar mucho. Si no te gusta el picante, pide “an maepge hae juseyo” (sin picante, por favor). Algunos platos no se pueden suavizar.
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Mastica bien el pulpo vivo (sannakji)
Las patas de pulpo recién cortadas, que aún se mueven, pueden pegarse a la garganta con las ventosas. Pide trozos pequeños y mastica bien antes de tragar. Evítalo si has bebido mucho, y también niños y mayores.
La temporada cambia cada año según el tiempo y la pesca. Pregunta en el restaurante qué hay hoy.